Réserve Spéciale Bordeaux Blanc
& son feuilleté aux asperges

Informations

Ingredients
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 1 botte d’asperges blanches
  • 6 cuil à soupe de crème épaisse
  • Sel, poivre
  • 1 jus de citron
  • Le zeste d’une orange
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 1 gros oignon blanc
  • 1 jaune d’œuf
Préparation
40 min
-
Cuisson
20 min

Préparation

Pour 4 personnes

Peler et émincer l’oignon, le faire revenir doucement à l’huile d’olive.
Retirer le bout des asperges, les peler, les plonger dans l’eau bouillante salée, laisser cuire 5 min après reprise de l’ébullition, les égoutter, les poser dans une grande sauteuse bien alignées, les braiser à l’huile d’olive à feu doux pendant 20 min en les tournant à mi-cuisson, saler, poivrer.
Couper les asperges en deux dans la hauteur, ajouter la crème, le jus de citron et l’oignon dans la sauteuse, saler, poivrer, laisser réduire 5 min à feu vif.

Couper 8 cercles de 8 cm de diamètre dans la pâte feuilletée, dorer les ronds au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau, inciser les bords avec la pointe d’un couteau. Empiler les disques par 4 sur du papier sulfurisé sur la plaque du four, enfourner à four préchauffé à 200°c (th 6/7), cuire 10 à 15 min en surveillant jusqu’à ce que les feuilletés soient bien montés . Remplir d’asperges à la crème, parsemer de zestes d’orange et de pluches de cerfeuil, servir bien chaud.

Ajouter les zestes d’orange.

>Accord vin

Réserve Spéciale Bordeaux Blanc

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