Légende Pauillac
& son boeuf à la ficelle

Informations

Ingredients
  • 1 filet de boeuf de 800g
  • 1 botte de carottes nouvelles
  • 1 bouquet garni
  • 3 clous de girofle
  • 1 botte de navets nouveaux
  • 1 oignon et 3 échalottes
  • 8 petites pommes de terre nouvelles
  • sel, poivre
  • 1/4 de céleri rave
  • 2 branches de céleri
  • Thym et laurier frais
Préparation
40 min
-
Cuisson
25 min

Préparation

Pour 4 personnes

Dans une grande cocotte, mettre tous les légumes pelés et recouverts d’eau. Saler et poivrer. Ajouter le bouquet garni et les clous de girofle.
Amener à ébullition, maintenir un léger bouillonnement, cuire 20 min en écumant régulièrement.

Couper le filet en 4 morceaux de même taille. Sur chaque morceau, poser une feuille de laurier et un brin de thym frais.
Les maintenir avec de la ficelle à rôti, attacher les morceaux à l’aide de la ficelle au manche d’une grande cuillère en bois.

5 minutes avant de servir, poser la cuillère sur la cocotte de manière à immerger les morceaux de viande dans le bouillon en ébullition.
Cuire 5 minutes. Servir immédiatement la viande salée et poivrée accompagnée des légumes de cuisson arrosés d’un peu de bouillon.

>Accord vin

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