Saga Bordeaux Blanc
Acompañado de Tarta Tatin de piña y maracuyá
Creación de Marie-Caroline Malbec
Ingredientes
- 1 piña
- 2 maracuyás grandes
- 1 cucharada de pistachos crudos
- 4 cucharadas de azúcar de caña
- 4 bolitas de mantequilla
- 1 rollo de masa quebradiza
Para 4 personas Preparación 20 min | Cocción 30 min
Abra las maracuyás y reserve el jugo y las semillas. Pele y corte la piña en trozos. Abra el rollo de masa y corte 4 discos del tamaño de un molde individual. En el fondo de cada molde individual coloque una bolita de mantequilla blanda. Caliente cada molde a fuego suave y agregue una cucharada de azúcar. Aumente el fuego, agregue ¼ del jugo y las semillas de maracuyá apenas el azúcar comience a caramelizarse y luego ¼ de los trozos de piña apretados pero sin ordenar. Deje caramelizar otros 5 minutos a fuego fuerte. Cubra cada molde con un disco de masa, cuidando de empujar los bordes hacia adentro con una cuchara de madera. Lleve a horno precalentado (180º C) y deje cocer durante 15 a 20 minutos. Desmolde y agregue unos cuantos pistachos triturados.
Maridaje:
Saga Bordeaux Blanc.
Un vino fresco y elegante, con ligeros toques ácidos y notas de frutos exóticos.
La maracuyá y la piña confitadas y concentradas por la cocción hacen de este plato un buen contrapeso aromático para el vino.
