Saga Bordeaux Blanc
Acompañado de Ostras calientes
Sugerencia de Diane Flamand, Enóloga de la línea Collection
Ingredientes
· 16 ostras
· 80 g de tocino fresco picado
· 1 trozo pequeño de jengibre
· 1 chalota nueva
· 80 g de hinojo
· 1 zanahoria
· 1 limón sin tratar
· algunas ramitas de eneldo
· 5 cl de crema de leche
· mantequilla, pimienta
· ¼ de pomelo amarillo
Para 4 personas Preparación 30 minutos | Cocción 3 minutos | Marinada Marinada:
Pele y corte las verduras, la chalota y el jengibre en cubos muy finos, cocine en mantequilla por 5 minutos a fuego medio y sazone con sal y pimienta. Fría el tocino picado aproximadamente 8 minutos a fuego fuerte en una sartén sin materia grasa. Retire toda la grasa que suelte el tocino. Coloque sobre papel absorbente, seque bien y añada a las verduras junto con la crema. Mezcle bien. Disponga las ostras en una fuente para horno sobre papel de aluminio arrugado para mantenerlas horizontales. Cocine bajo el grill por tres minutos para abrirlas. Elimine el líquido inicial, pero guarde el líquido que quede en las conchas y agréguelo a las verduras junto con la ralladura del limón. Rellene las conchas con la mezcla, lleve al grill por tres minutos, espolvoree con el eneldo, agregue algunas gotas de jugo de pomelo y sirva de inmediato.
Acompañe con un Saga Bordeaux blanco joven.
