SAGA PAUILLAC
Acompañado de CHARTREUSE DE BERENJENAS CON CORDERO ASADO
Sugerencia de Diane Flamand, Enóloga de la línea Collection
Ingredientes
- 4 berenjenas medianas
- Aceite de oliva
- 4 chalotas
- 1 cucharadita de jalea de grosellas negras
- 1 Kg. de paleta de cordero con hueso
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1 bouquet garni
- Sal y pimienta
- 4 hojas pequeñas de salvia fresca
Para 4 personas Preparación 30 minutos | Cocción 2 horas
Unte la paleta de cordero con aceite de oliva y sazone con sal, pimienta y canela. Lleve al horno a 180ºC (termostato 6). Agregue un vaso de agua a la fuente.
Luego de una hora, agregue las chalotas enteras y peladas.
Cocine el cordero durante una hora y media volteándolo y rociándolo con el jugo de la cocción (agregue agua si fuese necesario).
Lave y seque las berenjenas y córtelas en tajadas de aproximadamente 1 cm de espesor. Cuézalas ligeramente en aceite de oliva durante 3 minutos por lado, sin dorarlas, condiméntelas con sal y pimienta y colóquelas sobre papel absorbente.
Retire el cordero del horno y córtelo en trozos.
Agregue un vaso de agua a la fuente para desglasear, reduzca el líquido a la mitad, agregue la jalea de grosellas negras y retire del fuego.
Recubra cuatro moldes de soufflé con tajadas sobrepuestas de berenjena y una hoja de salvia, disponga una capa de cordero, doble las tajadas de berenjena hacia el centro hasta cubrir el cordero. Lleve al horno a 150ºC (termostato 5) durante 20 minutos. Disponga sobre platos precalentados y sirva de inmediato.
Acompañe con un Saga Pauillac joven.
