SAGA MEDOC
Acompañado de BROCHETA DE RAPE AL CAFÉ
Sugerencia de Diane Flamand, Enóloga de la línea Collection
Ingredientes
• 2 colas pequeñas de rape de 400 g
• 4 tajadas finas de jamón Speck (jamón crudo ahumado)
• 75cl de vino tinto
• 8 granos de café Arábica
• Pimienta recién molida, sal
• 1 hoja de laurel pequeña
• 1 zanahoria
• 80 g de apio rábano
• 1 cebolla pequeña
• 1 clavo de olor
• 1 hueso de ternera pequeño
Para 4 personas Preparación 30 minutos | Cocción 6 minutos | Marinada Marinada:
Separe los filetes de rape del espinazo con un cuchillo pequeño.
Guárdelos en un lugar fresco.
Pele la zanahoria, el apio rábano y la cebolla, córtelos en cubitos y póngalos en una sartén con mantequilla. Saltéelos a fuego alto y sazónelos ligeramente con sal y pimienta. Agregue el hueso de ternera, el espinazo del pescado, el clavo de olor y la hoja de laurel. Cubra con el vino tinto.
Cocine durante 1 hora y media a fuego mediano. Cuele. Reduzca el líquido a la mitad y rectifique la sazón. Mantenga caliente.
Tueste los granos de café en una sartén y tritúrelos de manera irregular.
Limpie los filetes cuidadosamente con toalla de papel y córtelos en cubos grandes.
Envuelva cada cubo en una tajada delgada de Speck y átelo a las brochetas.
Dore los cubos en una sartén con un poco de aceite de pepa de uva caliente. Decore con los trocitos de café y sirva inmediatamente acompañados de la salsa.
Acompañe con un Saga Médoc joven.
