SAGA BORDEAUX ROUGE
Acompañado de CHARLOTTE DE CHOCOLATE Y CEREZAS
Sugerencia de Diane Flamand, Enóloga de la línea Collection
Ingredientes
- 1 paquete de galletas tipo dedos de dama (también llamadas vainillas, soletas o galletas de champaña)
- 300 g de cerezas
- 100 g de chocolate amargo
- 80 g de mantequilla
- 50 g de azúcar impalpable (en polvo)
- 1 clara de huevo
- 2 granos largos de pimienta de Java
- 1 vaina de vainilla
- 1 palito de canela
Para 4 personas Preparación 30 minutos – refrigeración: 1 horaMarinada Marinada:
Derrita el chocolate a baño maría con la pimienta triturada y la mantequilla cortada en trozos pequeños hasta que la mezcla sea suave y homogénea. Deje enfriar. Bata las claras hasta que adquieran una textura firme. Añada la mitad del azúcar y mezcle suavemente con el batido de chocolate.
Ponga cuatro moldes circulares en cuatro platos, disponga las galletas en los moldes (córtelas y ajuste su tamaño de ser necesario) y agregue la mousse de chocolate. Refrigere al menos durante una hora.
Lave las cerezas y retire cuescos y palitos. Colóquelas en una olla con la vainilla y la canela. Vierta el resto del azúcar y cueza por 5 minutos a fuego alto sin dejar de revolver.
A último minuto agregue las cerezas tibias sobre las charlottes. Retire los moldes circulares y sirva de inmediato.
Acompañe con un Saga Bordeaux joven.
