Los Vascos Grande Réserve
Acompañado de Pargo al horno con habas
Sugerencia de Marcelo Gallardo, Gerente Técnico de Viña Los Vascos
Ingredientes
· 8 filetes de pargo de buen tamaño
· 300 g de habas
· 4 alcaparras grandes
· 1 naranja
· 1 tomate maduro
· aceite de oliva
· sal, pimienta
· 2 nabos pequeños
· 4 hojas de albahaca
· mini calabacines
Para 4 personas Preparación 40 minutos | Cocción 4 minutos | Marinada Marinada:
Retire las habas de la vaina, retíreles la piel y cocine en agua hirviendo con sal por 5 minutos.
Sumerja los tomates en agua hirviendo por 20 segundos y luego pele.
Pele la naranja dejando la carne al descubierto.
Lave los calabacines y los nabos.
Pique las verduras y la naranja en cubos pequeños.
Pique la albahaca finamente.
Saltee los calabacines y los nabos en aceite de oliva.
Retire cuidadosamente el espinazo del pescado utilizando unas pinzas y reserve los filetes en el refrigerador.
Saltee la naranja picada y el tomate por tres minutos a fuego fuerte en una sartén con aceite de oliva. Agregue el resto de las verduras, cocine por dos minutos más, sazone con sal y pimienta. Añada las alcaparras. Coloque en un plato cubierto con papel de aluminio.
Caliente una cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente y coloque los filetes de pargo con la piel hacia abajo. Cocine 2 minutos por lado. Sazone con sal y pimienta.
Sirva de inmediato con las verduras y espolvoreado con la albahaca picada fina.
Acompañe con Los Vascos Grande Réserve joven.
