Los Vascos Chardonnay
Acompañado de Hojaldre de espárragos
Creación de Marie-Caroline Malbec
Ingredientes
2 rollos de masa de hojaldre (Picard)
1 atado de espárragos blancos
6 cucharadas de crema espesa
Sal, pimienta
El jugo de 1 limón
La cáscara de una naranja
1 ramo de perifollo
1 cebolla blanca grande
1 yema de huevo
Para 4 personas Preparación 40 min | Cocción 20 min
Pele y pique la cebolla y sofría en aceite de oliva a fuego bajo. Corte el extremo inferior de los espárragos, pélelos y póngalos a cocer en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Escúrralos, colóquelos en línea en un sartén y cocínelos durante 20 minutos en aceite de oliva dándolos vuelta a media cocción. Sazone con sal y pimienta. Corte los espárragos por la mitad, agregue la crema, el jugo de limón y la cebolla, sal y pimienta y reduzca a fuego fuerte durante 5 minutos en el sartén. Corte 8 círculos de 8 cm de diámetro en la masa de hojaldre, pinte los círculos con la yema de huevo con un pincel y haga cortes alrededor de las orillas con la punta de un cuchillo. Apile los círculos en dos pilas de 4 con papel manquilla en la bandeja del horno. Lleve a horno precalentado a 200°C (temperatura 6-7) durante 10 a 15 minutos, vigilando que las pilas no se desarmen. Rellene con los espárragos a la crema y espolvoree ralladura de cáscara de naranja y ramitas de perifollo. Sirva muy caliente.
Para la salsa puede también utilizar la mantequilla al limón de Picard y sólo agregar la ralladura de naranja.
