Légende Pauillac
Acompañado de Gallina de Guinea en masa filo
Sugerencia de Diane Flamand, Enóloga de la línea Collection
Ingredientes
· 1 gallina de Guinea pequeña cortada en trozos
· 1 puñado de piñones de pino
· 2 cebollas blancas grandes
· canela en polvo
· 2 cucharadas de miel líquida
· sal, pimienta, aceite de oliva
· 1 ramito de cilantro fresco
· 6 hojas de masa filo
· 1 nuez de mantequilla grande
· 1 palito de canela
Para 4 personas Preparación 15 minutos | Cocción 1 hora y 30 minutos | Marinada Marinada:
La receta:
Pele y pique finamente las cebollas, dórelas en aceite de oliva por 10 minutos, agregue las presas de gallina y deje cocinar por 30 minutos más. Retire las presas del fuego y quíteles la piel. Pique la carne. Vuelva a mezclar con la cebolla, añada la miel, los piñones, el palito de canela, sazone con sal y pimienta y mezcle bien. Agregue 10 cl de agua, cocine por 15 minutos y luego a fuego fuerte por 10 minutos. Espolvoree con el cilantro finamente picado y revuelva. Derrita la mantequilla suavemente. Pincele con ella las 4 hojas de masa filo, doble las hojas en 4 y dispóngalas en cuatro moldes individuales dejando que la masa sobrepase los bordes generosamente. Coloque ¼ de la mezcla en el centro de cada molde y cúbrala doblando los bordes de la masa hacia adentro. Corte las dos hojas de masa restantes en dos, pincélelas con mantequilla, doble cada media hoja en dos y colóquela sobre cada molde doblando los bordes hacia abajo envolviendo la masa rellena. Lleve a horno precalentada (200 ºC) por 15 minutos y sirva de inmediato.
El vino:
Un vino de paladar amplio y potente con aromas especiados y notas de regaliz que requiere de un plato de aromas complejos que no se vean ensombrecidos por el largo final. Acompañe con un Légende Pauillac joven.
