Le Dix de Los Vascos
Acompañado de Bogavantes flambeados
Sugerencia de Marcelo Gallardo, Gerente Técnico de Viña Los Vascos
Ingredientes
· 4 bogavantes de 500 g
· vino blanco
· 1 bouquet garni
· sal, pimienta entera
· 4 chalotas
· 15 cl de aceite de oliva
· sal, pimienta
· 5 cl de coñac
· 1 varita de regaliz
Para 4 personas Preparación 40 minutos | Cocción 8 minutos | Marinada Marinada:
Cocine los bogavantes en caldo hirviendo a fuego suave por 8 minutos.
Corte las cabezas, reserve los cuerpos y las pinzas.
Quiebre las cabezas con un martillo y retire los pedazos grandes de caparazón.
Pique las chalotas finamente y fríalas en aceite de oliva por cinco minutos. Agregue las cabezas de bogavante, cocine por 10 minutos y añada el coñac. Caliente e inflame. Añada un cucharón de caldo y la regaliz, dejando cocinar por 15 minutos. Cuele la salsa.
Rectifique la sazón. Regrese al fuego, agregue los cuerpos de los bogavantes sin caparazón y las pinzas quebradas con un martillo. Vuelva a calentar por cinco minutos. Retire los bogavantes y dispóngalos sobre una fuente para servir previamente calentada. Cubra con papel de aluminio.
Reduzca la salsa a dos tercios.
Sirva los bogavantes nuevamente colocados en su caparazón junto con la salsa caliente.
Acompañe de Le Dix de Los Vascos.
