CHATEAU RIEUSSEC
Acompañado de PALETA DE TERNERA ASADA CON NARANJA Y ANÍS ESTRELLA
Creación del Chef de Lafite
Ingredientes
- 1 Kg. de paleta o falda de ternera
- 400 g de zanahorias
- 150 g de cebollas
- 2 dientes de ajo
- 3 naranjas
- 1 limón
- 2 anís estrella
- 1,5 l de caldo de ternera
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de concentrado de tomate
Para 4 personas Preparación 1 hora | Cocción 2 horas y 30 minutos | Marinada Marinada:
Prepare la ternera sazonándola con sal y pimienta. Dórela en una cacerola con aceite y mantequilla, luego retírela y agregue un poco de caldo, las zanahorias y las cebollas. Deje cocinar hasta que se ablanden y añada la carne. Cubra con el caldo. De una de las naranjas retire la parte externa de la cáscara exprima el fruto.
Pele y separe los gajos de las otras dos naranjas, retirándoles la piel y las membranas. Resérvelos.
Agregue el jugo de las naranjas, el anís estrella, las dos cucharadas de miel y el concentrado de tomates a la cacerola. Llévela al horno, tapada, por dos horas a 150ºC.
Revise la carne y rocíela con jugo de la cocción si fuese necesario. Blanquee las peladuras de naranja y cocínelas en el jugo de los gajos junto con un poco de jugo de limón y azúcar.
Cuando la carne ya esté cocida, colóquela sobre una parrilla en la puerta del horno y rocíela con los jugos de cocción mezclados con las peladuras cocidas y los gajos de naranja hasta que obtenga un atractivo color.
Se sugiere servir con ñoquis de papa.
Acompañe con un Château Rieussec de diez años.
