CHATEAU LAFITE ROTHSCHILD
Acompañado de PALETA DE CORDERO RELLENA
Creación del Chef de Lafite
Ingredientes
- 1 paleta de cordero pequeña con hueso – aprox. 1 Kg.
- 50 g de tocino entreverado ahumado
- 150 g de ternera
- 1 huevo
- Pan añejo
- 25 cl de leche
- 5 ramitas de perejil
- 4 zanahorias nuevas
- 4 nabos nuevos
- 250 g arvejas nuevas frescas
- 250 g habichuelas verdes frescas
- 300 g papas nuevas
- 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 ramita de tomillo
- 1 diente de ajo
Para 4 personas Preparación 1 hora | Cocción 1 hora y 15 minutos | Marinada Marinada:
Retire el hueso de la paleta y resérvelo. Corte la carne de ternera y el tocino en trozos pequeños.
Agregue la miga del pan remojada en leche, el huevo, el perejil picado, sal y pimienta.
Pele las zanahorias y los nabos, hierva las habichuelas y las arvejas, lave las papas.
Extienda la paleta deshuesada, sazone con sal y pimienta, forme un rollo con el relleno y colóquelo en la parte más ancha de la paleta, enrolle y ate con un cordel.
Cueza las zanahorias y los nabos al vapor en muy poco agua y cocine las papas en una olla.
Selle la paleta por todos lados y llévela al horno a 175ºC durante 30 minutos.
Licúe la zanahoria, la cebolla, el tomillo y el diente de ajo.
Corte la carne en tajadas, disponga los vegetales alrededor y vierta la salsa licuada.
Acompañe con un Château Lafite Rothschild de veinte años.
