CHATEAU DUHART-MILON
Acompañado de TOURNEDOS DE MERLUZA CON SALSA DE CEBOLLINES
Creación del Chef de Lafite
Ingredientes
- 1 merluza de 1,6 Kg.
- 4 tajadas finas de tocino entreverado ahumado
- 300 g de papas
- 1 atado de espinacas
- 40 g de mantequilla
- 3 cebollines
- 2 tomates
- 50 cl de vino tinto
- Sal y pimienta
- 1 diente de ajo
Para 4 personas Preparación 1 hora | Cocción 45 minutos | Marinada Marinada:
Retire el espinazo de la merluza para obtener los tournedos. Envuelva cada tournedo en una tajada de tocino y reserve. Lave el espinazo con agua fría por 10 minutos.
Pele y lave las papas, las espinacas y las cebollas.
Cuele las espinas del pescado y cocínelas en aceite de oliva hasta dorarlas.
Agregue el ajo y los cebollines picados y deje cocer hasta que estén tiernos. Vierta un poco de vino tinto, reduzca, agregue los tomates y cocine por 30 minutos. Cuele.
Ralle las papas, sazone con sal y pimienta, forme pequeñas tortillas y fríalas en aceite, sumergiéndolas con una espumadera.
Saltee la espinaca en mantequilla y cocine los tournedos de merluza.
Alterne las tortillas con la espinaca y sirva con la salsa de cebollines.
Acompañe con un Château Duhart Milon de 10 años.
