CHATEAU DUHART-MILON
Acompañado de GARRÓN DE VACUNO Y TERRINA DE FOIE GRAS
Creación del Chef de Lafite
Ingredientes
- 1 Kg. de garrón de vacuno con hueso
- Grasa de pato
- 150 g de zanahorias
- 100 g de cebollas
- 150 g de apio rábano
- 2 ramitas de tomillo
- 1,25 litro de caldo de ternera
- 1 hígado de pato fresco de aproximadamente 500 g
- Pimiento Espelette en polvo, sal y pimienta
- 2 cucharadas de perifollo picado muy fino
Para 4 personas Preparación 45 minutos | Cocción 3 horas | Marinada Marinada:
En una sartén, dore el garrón ya condimentado en la grasa de pato.
Agregue las hierbas aromáticas y las zanahorias, las cebollas y el apio rábano cortados en cubitos. Agregue el tomillo junto con cantidades iguales de caldo de ternera y agua hasta cubrir.
Lleve al horno y deje cocinar tapado durante 3 horas.
Retire las venas del foie gras, aliñe con sal, pimienta y polvo de pimiento espelette y cocine a 80ºC por 15 minutos, hasta que la temperatura interior alcance los 65ºC.
Retire el garrón de su caldo de cocción, desmenúcelo y agregue las zanahorias cocidas y el perifollo junto con el jugo en que doró la carne.
Llene una fuente para terrina con capas sucesivas de carne de garrón y foie gras terminando con una capa de foie gras.
Refrigere por 24 horas. Corte en tajadas. Puede acompañar la terrina con papas gaufrette y el jugo de dorado reducido.
Acompañe con un Château Duhart Milon de 10 años.
