Aussières Rouge
Acompañado de Tajine de cordero y ciruelas secas
Sugerencia de Eric Kohler, Director Técnico de Château d’Aussières
Ingredientes
· 3 tomates
· 3 chalotas
· 2 zanahorias
· 2 dientes de ajo
· 2 ramitos de tomillo
· 1 puñado de almendras blanqueadas
· 800g de paleta de cordero, sin hueso
· Aceite de oliva, sal, pimienta
· 1 cucharada de miel líquida
· 12 ciruelas secas
Para 4 personas Preparación 20 minutos | Cocción 1 hora y 40 minutos | Marinada Marinada:
La receta:
Corte el cordero en cubos, dore por 5 minutos en el aceite de oliva con las chalotas picadas finamente. Pele las zanahorias. Lave y seque los tomates. Pique las verduras, agréguelas a la cacerola junto con el ajo sin pelar y el tomillo, sazone con sal y pimienta. Añada agua hasta la mitad y deje hervir suavemente durante una hora y media. Tueste las almendras en una sartén antiadherente, vierta sobre ellas la miel, revuelva hasta recubrir las almendras completamente, caliente por algunos segundos y añada las almendras acarameladas y las ciruelas a la tajine. Deje cocer durante 10 minutos más. Sirva caliente.
El vino:
Un vino de complejos aromas de vainilla, canela, especias, frutos negros, pimienta y regaliz. La carne cocinada suavemente en las especias y las ciruelas secas proporciona una textura acaramelada ideal para destacar los aromas del vino. Acompañe con un Aussières Rouge joven.
