Aussières Rouge
Acompañado de Tajine de cordero y betarraga
Sugerencia de Eric Kohler, Director Técnico de Château d’Aussières
Ingredientes
· 1 kg de paleta de cordero, sin hueso
· 2 betarragas crudas
· 1 cebolla morada
· 1 diente de ajo
· 1 zanahoria
· 1 nabo
· ½ apio rábano
· 1 varita de regaliz
· 1 bouquet garni
· 4 ramitas de menta fresca
· 1 clavo de olor
· 1 cucharada de aceite de oliva
· sal, pimienta
· 1 cucharada de comino
Para 4 personas Preparación 20 minutos | Cocción 1 hora y 30 minutos | Marinada Marinada:
Corte el cordero en trozos grandes. Pele y corte la cebolla en rodajas. Pele el ajo, retire el brote y córtelo en tajadas muy finas. Pele y pique la zanahoria, el nabo y el apio nabo en cubitos pequeños.
Dore el cordero en una cacerola con el aceite de oliva, agregue la cebolla, el ajo, la menta, el bouquet garni, las especias y las verduras, Sazone con sal y pimienta, añada el comino en forma de lluvia y deje cocer por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Cubra con agua y cocine a fuego mediano por 1 hora y media, agregando agua si fuese necesario.
Sirva caliente con pasta fresca.
Acompañe con un Aussières Rouge joven.
