Aussières Blanc
Acompañado de Filetes de pargo, tapenade al jengibre y concassé de tomates
Creación de Marie-Caroline Malbec
Ingredientes
1 puñado de aceitunas negras deshuesadas
Los filetes de 4 pargos bonitos
1 diente de ajo
30 g de jengibre fresco
4 tomates pera
½ cucharadita de aceite de argán
1 pizca de pistilos de azafrán
Aceite de oliva
Sal de mar
Para 4 personas Preparación 20 min | Cocción 3 min | Marinada 1 h
Pele y pique finamente el jengibre, mézclelo con 10 cc de aceite de oliva y deje marinar los filetes de pargo en el refrigerador durante una hora. Pique las aceitunas negras, mézclelas con el resto del jengibre, agregue dos cucharadas de aceite de oliva y reserve. Pele los tomates y retire las semillas. Pele el ajo y píquelo finamente. Agregue el aceite de argán, el azafrán, sazone con sal y reserve. Cocine los filetes en una cucharada del aceite de la marinada durante 3 minutos a fuego fuerte sólo por el lado de la piel. Sirva inmediatamente junto a la tapenade al jengibre y el concassé de tomates frescos.
Maridaje:
El Chardonnay d’Aussières es un vino fresco y delicado con una exquisita armonía de frutas. Las notas ácidas de las aceitunas en el pescado permiten a este vino expresar todo su potencial aromático.
