Aussières Blanc
Acompañado de Briouats de pera con cítricos y maracuyá
Sugerencia de Eric Kohler, Director Técnico de Château d’Aussières
Ingredientes
· 4 hojas de masa filo
· 3 peras Comice
· 1 maracuyá
· 1 naranja, 1 limón sin tratar
· 1 trozo de jengibre fresco (30 g)
· 80 g de azúcar
· 80 g de mantequilla sin sal
· Sésamo
Para 4 personas Preparación 30 minutos | Cocción 10 minutos | Marinada Marinada:
Retire la piel externa de la cáscara de la naranja y el limón y exprima los frutos. Coloque la piel cítrica, el azúcar, el jengibre pelado y picado y el jugo de cítricos en una cacerola. Cocine por aproximadamente 15 minutos hasta formar un jarabe espeso. Cuele.
Pele las peras, córtelas en cubos y póngalas en una olla con el jarabe cítrico. Cuézalas a fuego fuerte hasta que adquieran un aspecto dorado y luego apague el fuego.
Derrita la mantequilla a fuego suave cuidando de no dorarla.
Pincele la masa con la mantequilla derretida.
Acompañe con una añada joven de Aussières Blanc.
