Amancaya
Acompañado de Gazpacho de Cerezas al Pimentón
Creación de Marie-Caroline Malbec
Ingredientes
- 1 nuez de jengibre fresca
- 1/2 papa de hinojo
- 1/4 de betarraga cocida
- 12 frambuesas
- 300 gramos de cerezas descarozadas congeladas
- 1/2 manzana verde
- 10 hojas de verbena
- El jugo de un limón
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 de pimentón rojo
Para 4 personas Preparación 20 min
Lave y seque el hinojo y las cerezas, pele la betarraga, el jengibre y el pimentón rojo, trócelos y mézclelos con las frambuesas, el jugo de limón, el vinagre balsámico y el aceite de oliva.
Lave y seque la manzana y, sin pelarla, trócela en forma de bastoncitos finos.
Lave, seque y pique la verbena muy fina.
Sirva el gazpacho muy frío con los bastoncitos de manzana y la verbena picada.
Maridaje
Amancaya.
Vino muy concentrado, con extraordinarias notas de frutos rojos y un final fresco que resulta ideal para esta preparación.
El jengibre, en su justa medida, debería responder especialmente bien a este vino.
Los platos asiáticos a base de carnes o aves armonizan también a la perfección.
