Saga Médoc
Acompañado de Filete de res encordado
Sugerencia de Diane Flamand, Enóloga de la línea Collection
Ingredientes
· 800 g de filete de res
· 1 atado de zanahorias nuevas
· 1 bouquet garni
· 3 clavos de olor
· 1 atado de nabos nuevos
· 1 cebolla
· 3 chalotas
· 8 papas nuevas pequeñas
· sal, pimienta
· ¼ de apio nabo
· 2 ramas de apio
· tomillo fresco y hojas de laurel
Para 4 personas Preparación 40 minutos | Cocción 5 minutos | Marinada Marinada:
La receta:
Pele todas las verduras y póngalas en una cacerola. Cubra con agua, sazone con sal y pimienta, añada el bouquet garni y los clavos de olor. Lleve a ebullición y deje cocer a fuego suave por 20 minutos retirando la espuma que se forma en la superficie. Corte el filete en 4 trozos del mismo tamaño, ponga una hoja de laurel y una ramita de tomillo fresco en cada uno. Enrolle y amarre cada trozo con un cordel y átelo al mango de una cuchara de madera. 5 minutos antes de servir sumerja la carne en el caldo hirviendo apoyando la cuchara de palo en el borde de la cacerola. Deje cocer por 5 minutos. Sazone con sal y pimienta y sirva de inmediato con las verduras cocidas y un poco del caldo de cocción.
El vino:
Un vino equilibrado con delicados aromas a frutos rojos muy maduros, taninos redondos y aterciopelados y un final largo y especiado. La carne tierna y ligeramente cocida constituye un complemento ideal para los aromas y el cuerpo de este vino.
Acompañe con un Saga Médoc joven.
