Recetas
Saga Bordeaux Blanc
Linguini con jibia y calamares
Ingredientes
-
500 g de carne de jibia limpia, fresca o congelada - 300 g de calamares
- 1 litro de mejillones
- 200 g de linguini (fideos planos)
- 1 bolsita de tinta de calamar
- 250 ml de vino blanco seco
- 600 ml de caldo de pollo caliente
- 1 cabeza de ajo + 4 dientes
- Tallos de perejil
- Perejil liso
Para 4 personas Preparación 1 horas 30 minutos
- Limpie los mejillones y llévelos al fuego en una olla tapada con un poco de agua para abrirlos. Retire las conchas, cuele el jugo y reserve.
- Coloque los dientes de ajo en agua fría y llévelos a ebullición durante 5 minutos. Pélelos y cocínelos en un poco de aceite de oliva a fuego muy suave hasta caramelizarlos.
- Cueza la carne de jibia en una olla con aceite de oliva y cuatro dientes de ajo hasta que esté firme, cuidando que no adquiera color. Sazone, agregue el vino blanco, reduzca y añada el caldo de pollo caliente. Agregue los tallos de perejil y lleve al horno sin tapar (140º C) hasta que la jibia esté bien tierna.
- Caliente un poco de aceite de oliva y mantequilla en una sartén hasta que la mantequilla esté espumosa y dore suavemente el ajo caramelizado, moliéndolo con la parte trasera de un tenedor. Añada el jugo de los mejillones y la jibia finamente picada. Reserve.
- Cueza los linguini en abundante agua con sal gruesa y un chorrito de aceite de oliva hasta que estén al dente. Cuele y agregue de inmediato la jibia picada y la bolsita de tinta de calamar mezclando suavemente.
- Corte los calamares en anillos delgados y saltéelos en aceite de oliva a fuego fuerte. Sazone con sal y pimienta.
- Añada a los linguini, espolvoree con perejil liso y rocíe con un chorrito de aceite de oliva extra virgen.
