Réserve Spéciale Bordeaux Blanc
Acompañado de Cígalas asadas al tomillo
Creación del Chef de Lafite
Ingredientes
· 250 g de mantequilla blanda
· 1 ½ cucharada de aceite de oliva
· 1 cucharadita de tomillo fresco picado
· ½ cucharadita de ajo finamente picado o aplastado
· sal de mar
· pimienta negra molida
· 9 cígalas grandes (1 kg)
· 2 cucharadas de perejil italiano picado
· ½ limón
Para 6 personas Marinada Marinada:
La receta:
En un bol mezcle la mantequilla, 1 cucharada de aceite de oliva, el tomillo y el ajo, y condimente generosamente con sal y pimienta. Mezcle hasta obtener un batido uniforme.
Quite las antenas de las cígalas si éstas aún las tuvieran. Use un gran cuchillo para cortar las cígalas en dos a lo largo y colóquelas sobre un plato. Coloque un poco de mantequilla en algunos puntos (125 g).
Deberá cocinar las cígalas en dos sartenes distintas bien colocadas sobre la fuente de calor, o sino en 2 ó 3 tandas. Caliente las sartenes a fuego alto. Una vez calientes, coloque ¼ de cucharada de aceite en cada una.
Baje un poco el fuego y cueza las cígalas por un minuto.
Lleve las sartenes al horno y termine la cocción por dos minutos más bajo el grill.
Retire las cígalas del horno. En la sartén caliente derrita el resto de la mantequilla condimentada, agregue el perejil y exprima el limón sobre las cígalas.
Reparta las cígalas en los 6 platos y vierta la salsa a la mantequilla.
Se puede acompañar de una ensalada aliñada con vinagre balsámico.
Acompañe con un Réserve Bordeaux blanco joven.
