R de Rieussec
Acompañado de Bogavantes con alcachofas y jugo colado
Creación del Chef de Lafite
Ingredientes
· 4 bogavantes de 500 g
· 12 alcachofas pequeñas
· garnitura aromática (cebolla, zanahoria, apio, bouquet garni) cortada en brunoise
· 1 limón, 1 cebolla
· 1 rama de apio
· 1 bouquet garni
· 1 tomate
· aceite de oliva
· sal, pimienta
Para 4 personas Marinada Marinada:
La receta:
Hierva los bogavantes, páselos por agua fría y separe la carcasa del resto. Pele las alcachofas y manténgalas en agua con limón.
Jugo colado:
Agregue las carcasas de los bogavantes a la garnitura aromática y dórelos. Agregue agua y deje cocer durante una hora. Cuele este jugo apretando los ingredientes.
Cocción:
Corte las colas de los bogavantes en trozos y pele las pinzas. Vuelva a calentar los trozos de bogavante, agregue el jugo colado y deje reducir. Condimente. Dore las alcachofas en un chorrito de aceite de oliva.
Presentación:
Coloque la carne de bogavante en un plato, adorne con el jugo colado y con las alcachofas.
Acompañe con un R de Rieussec de 10 años.
