Los Vascos Grande Réserve
Acompañado de Rollitos de ternera con salvia
Sugerencia de Marcelo Gallardo, Gerente Técnico de Viña Los Vascos
Ingredientes
· 2 filetes de ternera de 400 g cada uno
· 8 láminas muy delgadas de Comté u otro queso semiduro
· 8 tajadas muy delgadas de chorizo suave
· 1 ramito de salvia fresca
· 1 cucharada de mostaza violeta
· sal, pimienta
· Aceite de oliva
· 10 cl de jugo de cerezas
Para 4 personas Preparación 20 minutos | Cocción 20 minutos | Marinada Marinada:
La receta:
Corte cada filete a lo largo sin llegar a separarlo y ábralo como si fuera un libro. Extienda cada filete en una superficie plana y sazone con sal y pimienta. Coloque sobre cada uno 4 hojas de salvia, 4 láminas de Comté y cuatro tajadas de chorizo. Esparza una fina capa de mostaza a lo largo de la carne. Enrolle cada filete cuidadosamente y átelo para que no se desarme. Dore en aceite de oliva a fuego fuerte por aproximadamente 20 minutos. Apague el fuego, tape y deje reposar unos 5 minutos. Corte los rollos en tajadas. Diluya el jugo de la sartén con 10 cl de agua y el jugo de cerezas. Deje reducir. Sirva los rollitos con la salsa.
El vino:
Un vino de gran riqueza aromática: cerezas negras confitadas, especias y vainilla. Los taninos redondos y aterciopelados conducen hacia un atractivo y persistente final con notas de pimienta. Sin duda requiere un plato capaz de resistir su fuerza.
La complejidad de los ingredientes escogidos responde perfectamente a este desafío.
Acompañe con un Los Vascos Grande Réserve joven.
