Los Vascos Cabernet Sauvignon
Acompañado de Pera al chocolate y betarraga
Creación de Marie-Caroline Malbec
Ingredientes
- 2 peras Comice bonitas
- 1 palito de canela
- 1 vaina de vainilla
- 3 semillas de cardamomo
- 1 flor de anís estrella
- 1 clavo de olor
- 50 g de chocolate negro (99% cacao)
- La clara de un huevo
- 5 cl de leche de almendras
- 2 hojas de gelatina (orgánica)
- 3 cucharadas de azúcar de caña orgánica
- 1 betarraga cruda (o envasada al vacío)
Considere 2 horas de refrigeración.
Para 4 personas Preparación 20 min
Pele, troce y procese la betarraga en el sacajugos. Recupere el jugo.
Remoje las hojas de gelatina en un bol con agua fría durante unos 10 minutos y luego escurra.
Caliente el jugo de betarraga a fuego muy bajo. Una vez caliente, integre y diluya la gelatina. Luego, distribuya la mezcla en 4 copas de vidrio y ponga a cuajar en frío durante dos horas.
Pele y troce las peras, mézclelas con las especias y el azúcar en una olla grande. Cúbralas con agua y cuézalas a fuego lento durante 10 minutos. Recupere las peras y el jarabe, sin las especias, mezcle con cuidado y reserve.
Derrita el chocolate a fuego lento junto con la leche de almendras y deje enfriar.
Bata el huevo a nieve blanda y mezcle suavemente con el chocolate.
Distribuya el chocolate en las copas, sobre la capa de jalea de betarraga, y cubra con una capa de peras.
Sirva muy frío.
Maridaje:
Los Vascos Cabernet Sauvignon, un millésime joven.
Notas de confitura, frutas confitadas y chocolate blanco. Toques especiados de pimienta negra, nuez moscada y clavo de olor. Taninos gentiles y redondos. Complemento ideal para platos complejos cuyos aromas se asemejan a los del vino.
