Légende Bordeaux Rouge
Acompañado de Turbot a la marinera con arvejas partidas
Creación del Chef de Lafite
Ingredientes
· 4 filetes de turbot
· Para la salsa marinera:
· 2 chalotas
· 1 cebolla
· 1 zanahoria
· 1 diente de ajo
· 1 botella de vino tinto
· 300 ml de caldo de pescado
· 1 bouquet garni
· Para la garnitura marinera:
· 150 g de champiñones de París
· 200 g de tocino en tajadas
· 150 g de arvejas partidas
· 1 zanahoria
· 1 cebolla
· 1 bouquet garni
· 100 g de mantequilla
Para 4 personas Marinada Marinada:
La receta:
Salsa marinera:
Corte los ingredientes para la salsa en brunoise y dórelos en aceite de oliva. Mójelos con vino tinto y caldo de pescado. Agregue el espinazo del turbot y el bouquet garni.
Cueza por 20 minutos, pase por el colador chino, reduzca hasta que todo se una y ligue con mantequilla.
Garnitura marinera:
Cueza los champiñones en muy poco agua con un par de gotas de limón, sal, pimienta y un poquito de mantequilla. Corte el tocino, páselo por agua hirviendo y dórelo ligeramente en la sartén.
Puré de arvejas partidas:
Cueza las arvejas en agua con una zanahoria, una cebolla pinchada con un clavo de olor y el bouquet garni en olla tapada.
Hágalos puré y líguelos con mantequilla.
Dore el turbot en una sartén con aceite de oliva y termine la cocción en el horno.
Presentación:
Coloque una cucharada de puré de arvejas partidas, los filetes de turbot rodeados de la salsa y la garnitura marinera (tocino, champiñones). También puede agregar crutones.
Acompañe con un Légende Bordeaux tinto joven.
