Recetas
Château l'Evangile
Salmón cocido agridulce
Ingredientes
- 500 g de salmón en filetes sin piel y sin espinas
- ½ apio rábano
- 1 manzana granny smith
- 1 tirita de piel de naranja
- 1 chalota pequeña
- 10 g de mantequilla
- 1 cucharada de semillas de mostaza
- 50 ml de vinagre de cidra
- 2 cucharadas de crema espesa
- 200 ml de vino blanco
- 800 ml de agua
- 1 pizca de pimienta de cinco bayas
- Sal y pimienta
Para 4 personas Preparación 45 minutos
- Corte cuatro filetes de salmón
- Prepare el caldillo con el vino, el agua, la piel de naranja, la pimienta y la chalota picada. Lleve a ebullición suave y luego deje enfriar.
- Pele el apio rábano y la manzana y córtelos en juliana.
- Rehogue el apio rábano en un poco de mantequilla y cuando esté “al dente” agregue la manzana. Reserve.
- Cueza ligeramente el salmón en agua hirviendo cuidando que el centro permanezca rosado.
- Mezcle la crema con la mostaza. Diluya con el vinagre de manzana y 60 ml de caldillo. Sazone con sal y pimienta.
- Coloque una pequeña cantidad de salsa de mostaza en un plato, disponga sobre ella el filete de salmón y cubra con la remoulade de apio rábano y manzana.
