Recetas
Château d'Aussières
Foie gras crujiente con piña
Ingredientes
- 1 foie gras de pato (aproximadamente 450 g)
- 1 piña pequeña
- 100 g de hojas tiernas de espinaca
- 100 g de mantequilla blanda
- 80 g de harina
- 500 g de azúcar
- 1 vaina de vainilla
- Cereal (muesli)
- 60 ml de vinagre de jerez
- 60 ml de vinagre balsámico
- 60 ml de salsa de soja
- Vinagre de frambuesa
- Aceite de oliva
- 1 litro de agua
- 5 granos de pimienta de Jamaica
- Sal y pimienta
Para 4 personas Preparación 1 hora y 25 minutos
- Corte cinco escalopas de foie gras de buen tamaño y reserve.
- Lave la espinaca, seque y reserve.
- Prepare la vinagreta de frambuesa (aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta).
- Para el apanado: mezcle la mantequilla blanda, la harina y el cereal y tueste en horno precalentado a 150º C por diez minutos.
- Pele la piña, córtela en rodajas más o menos delgadas y hiérvala en un poco de almíbar (agua y azúcar) con una vaina de vainilla y unos cuantos granos de pimienta de Jamaica.
- Sazone el foie gras y dórelo sin aceite hasta que adquiera un lindo color. Retire del fuego y colóquelo sobre papel absorbente. Repita la operación con las rodajas de piña.
- Mezcle la espinaca con la vinagreta de frambuesa.
- Cubra las escalopas de foie gras con abundante apanado tibio y disponga las rodajas de piña y las hojas de espinaca.
- Para finalizar, rocíe con la mezcla de salsa de soja, jerez y balsámico previamente reducida.
