Château d'Aussières
Acompañado de medallones de rape
Creación de Marie-Caroline Malbec
Ingredientes
- 1 filete de rape de 600 g
- 8 lonjas delgadas de pechuga ahumada
- 10 cl de vinagre de jerez
- 3 chalotas
- 15 guindas congeladas
- Unas gotas de vinagre “gran reserva”
- 1 ramo de menta
- 1 clavo de olor
- Aceite de oliva, pimienta de Sichuan
Para 4 personas Preparación 20 min | Cocción 5 min
Vierta el vinagre de jerez en una olla pequeña y agregue las guindas, las chalotas peladas y cortadas, el clavo de olor y reduzca la cocción en ¾ hasta que obtenga una salsa espesa. Retire del fuego y agregue unas cuantas gotas de vinagre “gran reserva”.
Corte el rape en trozos de un mismo tamaño, sazone con pimienta, envuélvalos en una lonja de pechuga ahumada y asegúrelos con un mondadientes. Fría los medallones de rape en aceite de oliva durante unos 5 minutos haciéndolos girar en el sartén para obtener una cocción pareja. Sirva de inmediato con la reducción de vinagre.
Maridaje:
Château d’Aussières
Un vino redondo, concentrado y denso, con notas de madera y especias, y un elegante toque levemente mentolado. Los aromas suaves pero complejos a frutas y especias de este plato proporcionan un contrapunto vivaz y elocuente.
