Château d'Aussières
Acompañado de Parmentier de confit de pato
Sugerencia de Eric Kohler, Director Técnico de Château d’Aussières
Ingredientes
· 3 muslos de pato cebado
· Grasa de pato
· Pimiento en polvo
· 6 papas para puré
· sal, pimienta entera, aceite de oliva
· 2 clavos de olor
· 1 manojo pequeño de ciboulette
· 4 hojas de menta pequeñas
· 1 bouquet garni
· 2 dientes de ajo
Para 4 personas Preparación 20 minutos | Cocción 1 hora y 15 minutos | Marinada Marinada:
La receta:
Cueza los muslos de pato a fuego lento por 40 minutos en una sartén de bordes altos con las 3 cucharadas de grasa, el bouquet garni, los clavos de olor, el ajo sin pelar y la pimienta entera.
Agregue las chalotas finamente picadas y cocine a fuego suave durante 20 minutos más. Hierva las papas en agua con sal durante 30 minutos, cuele y muela con un tenedor agregando una cucharadita de pimiento en polvo. Sazone con sal y pimienta.
Retire la carne de pato del hueso y desmenúcela. Añada las chalotas, el ajo picado fino y la ciboulette cortada con tijera. Sazone con sal. Arme los parmentier con la ayuda de un círculo de cocina, alternando una capa de puré de papas, una capa de mezcla de pato y otra capa de puré. Caliente durante 5 minutos en el horno antes de servir y decore con ciboulette fresca picada.
El vino:
Un vino redondo, grueso y concentrado, con notas de madera y especias y elegantes toques de mentol. La complejidad de aromas y la textura del pato confitado hacen de este plato un acompañante ideal.
Acompañe con un Château d’Aussières joven.
