Château d'Aussières
Acompañado de Cassolette de pichón y foie gras
Ingredientes
· 2 chalotas
· 1 ramito de tomillo
· 30 g de trufas en trozos pequeños
· 1 hoja de hojaldre
· 1 yema de huevo
· sal, pimienta
· 2 pichones grandes
· 300 g de hígado de pato fresco
· 3 cl de coñac
· 50 cl de caldo de pollo
· sal, pimienta
· 2 topinambur
· 1 zanahoria
Para 4 personas Preparación 20 minutos | Cocción 20 minutos | Marinada Marinada:
Deshuese los pichones con mucho cuidado. Dore los huesos en aceite de oliva a fuego fuerte, vierta el coñac y flambee. Añada la zanahoria, las chalotas (peladas y picadas), sal y pimienta. Vierta a continuación el caldo, deje cocer por 30 minutos y cuele.
Extienda la masa de hojaldre, corte 4 círculos grandes y pinte con la yema de huevo usando un pincel de cocina.
Precaliente el horno a 180 ºC.
Mezcle la carne de los pichones, las trufas, el hígado de pato en trozos grandes, el topinambur pelado y picado y el caldo. Divida la mezcla en cuatro y colóquela en moldes individuales profundos que pueda llevar al horno. Rectifique la sazón. Cubra cada molde con un círculo de masa y presione con los dedos dejando que sobrepasen los bordes de cada molde.
Lleve a horno fuerte (180 ºC) durante 12 minutos. Sirva de inmediato.
