Château Rieussec
Acompañado de Soufflé de castañas
Creación del Chef de Lafite
Ingredientes
· 1 dl de leche
· 40 g de azúcar + 20 g
· 1 pizca de sal
· 25 g de maicena
· 4 yemas de huevo
· 10 g de mantequilla
· 5 claras de huevo
· Trozos pequeños de castañas confitadas
· 4 cucharadas de puré de castañas
Para 4 personas Preparación 25 minutos | Cocción 20 minutos | Marinada Marinada:
La receta:
Enmantequille 4 moldes para soufflé individuales de 10 cm de diámetro y espolvoréelos con azúcar impalpable, el cual se adherirá a la mantequilla.
Hierva la leche con 40 g de azúcar y una pizca de sal.
Disuelva la maicena en un poco de leche fría y luego agregue a la leche azucarada. Cocine por 2 a 3 minutos.
Retire del fuego y añada las 4 yemas, las 4 cucharadas de puré de castañas, 10 g de mantequilla y los trozos de castaña confitada.
Bata las claras a nieve, agregue 20 g de azúcar e incorpore suavemente a la mezcla de puré de castañas.
Lleve a horno precalentado a 200 ºC por 20 minutos.
Espolvoree con azúcar impalpable.
Consejos del Chef:
Asegúrese de bien enmantequillar los moldes de soufflé.
Acompañe con un Château Rieussec de veinte años.
