Château Rieussec
Acompañado de Omelette soufflée al limón
Creación del Chef de Lafite
Ingredientes
· 6 huevos
· 150 g de azúcar impalpable
· 2 limones
· 100 g de mantequilla
· 1 cucharada de crema fresca
Para 4 personas Marinada Marinada:
La receta:
Quiebre los huevos y separe cuidadosamente las claras de las yemas.
Bata las claras a nieve firme y agregue 15 g de azúcar al final.
Bata las yemas con 100 g de azúcar hasta que estén casi blancas, agregue la ralladura de un limón y luego mezcle con las claras a nieve cuidando que el batido quede firme.
Enmantequille un plato hondo que pueda ir al horno y espolvoréelo con un poco de azúcar.
Vierta el batido y nivélelo con una espátula, espolvoree el resto del azúcar y lleve a horno caliente por 10 min. Verifique la cocción con la punta de un cuchillo.
Reduzca el jugo de dos limones hasta dejar el equivalente a una cucharada de sopa de líquido, bata con los 100 g de mantequilla y agregue la crema fresca.
Vierta sobre la omelette a último minuto (al sacarla del horno).
Acompañe con un Château Rieussec de 10 años.
