Château Rieussec
Acompañado de Nabos ácidos y bogavante
Creación de Marie-Caroline Malbec
Ingredientes
- Naranjas sin pelar: 2
- Limón: 1
- Azúcar impalpable: 80 g
- Vaina de vainilla: 1
- Bogavante de 1 kg: 1
- Nabos pequeños y firmes: 12
- Aceite de oliva verde
- Bolitas de mantequilla: 1
- Apio: una rama
- Bouquet aromático: 1
- Clavos de olor: 2
- Sal, pimienta
Para 4 personas Preparación 20 min | Cocción 40 min
Prepare un caldillo concentrado con el bouquet aromático, el apio, los clavos de olor, sal, pimienta y las cáscaras de las dos naranjas. Lleve a ebullición y deje enfriar. Vuelva a calentar y apenas hierva nuevamente introduzca el bogavante. Tape, cocine por 12 minutos, apague el fuego y deje enfriar el bogavante en el caldillo.
Pele y lave los nabos, cocínelos 10 minutos en agua hirviendo con sal y luego cuélelos y córtelos en seis trozos.
En una sartén grande vierta el jugo de las naranjas y del limón, agregue el azúcar, la vaina de vainilla abierta a lo largo, una bolita de mantequilla y dos cucharadas de aceite de oliva. Lleve a ebullición, añada los nabos, sal, pimienta y cocine durante 10 a 12 minutos (deben quedar crujientes). Reserve junto con el jugo de cocción.
Retire la carne de bogavante de la carcasa y pinzas y córtela en láminas finas. Agregue sal y pimienta.
En 4 platos coloque un aro de cocina en 10 cm cada uno y rellénelos con 2 capas de nabos y una capa de bogavante al centro. Bañe con el caldo de cocción de los nabos y sirva tibio.
Maridaje:
Château Rieussec, 1er grand cru classé.
El color de este vino, dorado y muy brillante, ya es todo un espectáculo. En nariz presenta deliciosas notas confitadas, higos y damascos. El paladar amplio y untuoso ofrece intensas notas de frutos confitados unidas a una extraordinaria persistencia.
Este plato realizado con bogavante y naranja es ideal para potenciar y destacar estos magníficos aromas.
