Recetas
Château Lafite Rothschild
Costilla de res con salsa de trufa
Ingredientes
- 1 costilla de res de aproximadamente 1,5 kg
- 4 huesos de médula
- 1 kg de papas
- 200 ml de salsa de carne
- 1 trufa de aproximadamente 20 g
- Aceite de pepa de uva
- Sal y pimienta mignonette (mezcla de pimienta blanca y negra triturada)
- Sal gruesa
- Flores de tomillo
Para 4 personas Preparación 1 hora
- Remoje los huesos de médula en agua fría por 48 horas, cambiando el agua de vez en cuando.
- Pele las papas y córtelas en tajadas. Sazónelas con sal y pimienta y dórelas en aceite de pepa de uva a fuego fuerte dándoles la forma de un panqueque.
- Llévelas al horno.
- Luego voltéelas y regréselas al horno.
- Una vez cocidas, manténgalas calientes.
- Frote la costilla ligeramente con aceite y espolvoréela con flores de tomillo. Márquela sobre la parrilla caliente y deje reposar.
- Corte la trufa en tajadas muy finas y agréguela a la salsa de carne reducida.
- Hierva los huesos de médula por cinco minutos en agua con flores de tomillo, sal gruesa y pimienta entera.
- Lleve la costilla al horno caliente (180ºC) por veinte minutos para finalizar su cocción.
- Troce la carne, báñela con la salsa de trufa y acompáñela con un panqueque de papa y un hueso de médula.
- El Chef recomienda cubrir cada panqueque de papa con un poco de queso St Nectaire o trocitos de tocino durante la cocción.
