Recetas
Caro
Goulash de jabalí con verduras tiernas
Ingredientes
- 1,5 kg de pierna de jabalí
- 3 zanahorias
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo sin pelar
- Hojas de puerro
- Champiñones de París
- 10 ciruelas secas
- 50 g de jalea de grosellas
- Tallos de perejil
- Bayas de enebro
- Clavos de olor
- Pimienta entera
- Vino tinto
- Caldo de ternera espesado
- Aceite de maní
- sal, pimienta
Para 4 personas Preparación 1 hora | Cocción 2 horas 30 minutos | Marinada 24 horas
- Corte la carne en trozos y póngala a marinar en el vino junto con las verduras (zanahorias, cebollas, dientes de ajo, hojas de puerro y hierbas aromáticas).
Al día siguiente:
- Cuele la carne, séquela cuidadosamente y sazónela con sal y pimienta.
- Reserve la marinada y las verduras.
- En una sartén dore los trozos de jabalí por todos lados.
- Colóquelos en una olla grande.
- Rehogue las verduras en la misma sartén y añádalas a la carne.
- Espolvoree con harina.
- Caliente unos instantes y luego agregue el vino tinto y el caldo de ternera espesado.
- Añada unos cuantos champiñones de París para acentuar el sabor.
- Cocine tapado en el horno a 170º C cuidando que no se seque.
- Retire la carne y cuele el jugo de cocción.
- Rectifique la sazón y verifique la textura de la carne. A continuación agregue el jugo colado junto con la jalea de grosellas y las ciruelas secas.
- Deje cocer a fuego muy suave.
- Se puede acompañar con membrillos hervidos y luego asados, con castañas ligeramente aplastadas y cebollitas glaseadas.
