Carmes de Rieussec
Acompañado de tostadas francesas a la piña
Creación de Marie-Caroline Malbec
Ingredientes
- 440 g de harina (tipo 55)
- 1 pizca de sal
- 11 g de levadura para panificación
- 30 g de azúcar rubia orgánica
- 25 cl de leche entera orgánica tibia
- 30 g de mantequilla fría (para el pan)
- 1 piña
- 1 vaina de vainilla
- 1 semilla de anís de estrella
- 60 g de miel de azahar
- 50 g de mantequilla (para freír el pan)
Para 4 personas Preparación 30 min | Cocción 40 min (más 40 minutos de reposo)
En un bol del procesador de alimentos, mezcle la harina, la sal, la levadura, el azúcar y la leche. Agregue la mantequilla en pequeños trozos y bata la mezcla con el procesador durante 5 minutos a velocidad 2. Deje reposar tapado con un paño limpio unos 20 minutos a temperatura ambiente. Recubra con aceite el interior y la tapa del molde para pan. Vierta mezcla hasta 2/3 del molde, cúbralo con un paño y deje reposar durante 40 minutos a temperatura ambiente. Precaliente el horno a 210ºC, ponga tape el molde y lleve al horno durante 10 minutos. Luego baje la temperatura del horno a 180ºC y cocine durante otros 30 minutos. Deje enfriar durante 2 minutos, desmolde el pan y déjelo enfriar antes de cortarlo en rebanadas.
Empape las rebanadas de pan en una mezcla de yema de huevo, leche y azúcar y luego dórelas en mantequilla.
Troce la piña en cubos y caramelícela en una olla con la miel y el anís de estrella.
Sirva las tostadas francesas acompañadas de la piña caramelizada.
Ciertamente, es posible preparar esta misma receta con pan de molde de panadería, lo cual acelerará bastante el proceso.
Sirva con un joven de Sauternes: Carmes de Rieussec.
El segundo vino del Château Rieussec tiene un precio un poco más elevado, sin embargo, como todo vino licoroso, se bebe con mucha mayor moderación…
