Blason de l'Evangile
Tres chocolates de Navidad
Ingredientes
Dacquoise de chocolate
8 claras de huevo
250 g de azúcar impalpable (200 + 50)
15 g de cacao en polvo
15 g de harina
150 g de almendras molidas
Muselina de chocolate
1,6 kg de crema pastelera
4 hojas de gelatina remojadas y estrujadas
150 g de chocolate amargo
240 g de mantequilla
Feuilletine
360 g de praliné
110 g de chocolate de leche derretido
225 g de láminas de hojaldre
30 g de mantequilla blanda
Crema de chocolate amargo
5 yemas
140 g de azúcar
140 g de chocolate amargo
150 g de mantequilla derretida
50 g de cacao en polvo
110 g de agua
250 g de crema batida
Para 4 personas Preparación 1h30
Dacquoise de chocolate
- Bata las claras con 50 g de azúcar y agregue el cacao en polvo, la harina, 200 g de azúcar y las almendras molidas. Esparza una capa uniforme sobre una hoja de papel mantequilla y lleve a horno caliente (180º C) por veinte minutos.
Muselina de chocolate
- Mezcle la crema pastelera caliente con la gelatina derretida y luego con el chocolate derretido. Bata en un bol agregando la mantequilla en trozos.
Feuilletine
- Al baño maría mezcle el praliné, el chocolate derretido, la mantequilla y finalmente las láminas de hojaldre. Extienda entre dos hojas de papel mantequilla y lleve al refrigerador hasta que esté firme.
Crema de chocolate amargo
- Bata las yemas con el azúcar hasta que estén blancas. Añada el chocolate y la mantequilla derretidos y el cacao en polvo. Mezcle todos los ingredientes con un batidor manual o eléctrico, agregue el agua caliente para homogeneizar la preparación e incorpore la crema batida.
- Monte por capas en un molde para queque lo suficientemente alto en el siguiente orden: Dacquoise, muselina, feuilletine y finalmente la crema. Refrigere por unas doce horas.
