Blason d'Aussières
Acompañado de Terrina de conejo en jalea
Sugerencia de Eric Kohler, Director Técnico de Château d’Aussières
Ingredientes
· 1 conejo de granja pequeño y despresado
· 75 cl de vino tinto
· 1 zanahoria de arena
· 2 zanahorias pequeñas
· 2 ramas de apio
· 1 bouquet garni
· 1 clavo de olor
· 1 cebolla
· 2 chalotas
· sal, pimienta
· aceite de oliva
Para 4 personas Preparación 2 horas 30 minutos (+ reposo: 4 horas)Marinada Marinada:
Dore el conejo en un poco de aceite de oliva en una cacerola. Añada sal, pimienta, el bouquet garni, la zanahoria, la rama de apio y la cebolla y el ajo picados. Cubra con agua y deje cocinar a fuego lento por 1 hora y 30 minutos.
Retire las presas de conejo, deshuéselas y reserve la carne. Vuelva a colocar los huesos en la cacerola, vierta el vino y deje cocer por 1 hora.
Cuele la salsa y redúzcala a un cuarto, añada las zanahorias pequeñas y el resto del apio pelado y picado. Cocine por 10 minutos más.
Coloque los bastoncitos de verduras y el conejo en moldes individuales, vierta la salsa de vino y refrigere durante 4 horas. Desmolde y sírvalos con una ensalada de rúcula, cilantro y estragón con una pizca de pimienta.
Acompañe con un Blason d’Aussières joven.
