Aussières Blanc
Acompañado de Aspic de conejo en jalea
Creación de Marie-Caroline Malbec
Ingredientes
- 1 conejo pequeño trozado por el carnicero
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 2 nabos
- 1 ramo de estragón
- Sal, pimienta
- 1 bouquet aromático
- 1 cubo de caldo concentrado de verduras
- La cáscara de un limón orgánico
Para 4 personas Preparación 30 min (más una noche de reposo) | Cocción 16 min
Pele y troce las zanahorias, los nabos y la cebolla. Pique finamente la cáscara del limón. Rehogue los trozos de conejo durante un minuto en el aceite de oliva, revolviendo para que se cuezan de manera uniforme. Agregue el bouquet aromático y 50 cl de caldo de verduras. Sazone con sal y pimienta y cocine durante 30 minutos. Agregue las verduras 5 minutos antes de terminar la cocción.
Retire el conejo y las verduras del caldo y retire la piel del conejo. Lave y seque el estragón. Coloque una rama de estragón al fondo de 4 moldes individuales de silicona para flan, agregue las verduras y la carne de conejo, cubra con el caldo de la cocción, tape el molde y refrigere durante una noche.
Desmolde 5 minutos antes de servir.
Maride con un vino blanco vivo y fresco del pays d’Oc: Aussières Blanc.
Desde el ataque, el vino se caracteriza por sus persistentes aromas a cítricos. Su gran viveza y frescura combinan a la perfección con las notas ácidas, muy cítricas del plato.
