Château d'Aussières
“Un lugar silvestre y natural desde donde emana una enorme fuerza, una gran belleza y una tierra de un potencial excepcional”.
Barón Eric de Rothschild
La bodega
La bodega completamente renovada se ubica en el corazón del viñedo de Aussières. Está equipada con tecnología de punta, lo que permite que todos los procesos, desde la vendimia al embotellado, se lleven a cabo cuidando de todos los detalles.
Debido a la gran diversidad de cepajes existentes, en Aussières las vendimias se extienden desde principios de septiembre hasta comienzos de octubre. Las cepas tintas se vinifican siguiendo el método bordelés clásico o la técnica de la maceración carbónica originaria del Languedoc. Luego de un proceso de maceración pelicular, las uvas blancas se vinifican parcialmente en barricas para aportar mayor complejidad. Las catas para el ensamblado se inician al comienzo de la crianza con una selección rigurosa para cada vino.
El grand vin Château d’Aussières es sometido en un 40% a una crianza en barricas (la mitad de las cuales corresponde a barricas de primer uso) y embotellado luego de 12 a 16 meses. Blason d’Aussières es envejecido en barricas en un 20%, y posteriormente embotellado luego de 12 meses de crianza. Las barricas provienen de la tonelería de Domaines en Pauillac. El Aussières Rouge se envejece en cubas y se embotella durante el año siguiente a la cosecha. El Aussières Blanc, por su parte, se embotella durante la primavera que sigue a la cosecha con el fin de conservar su frescura.
