 Bruno
Bœuf es el chef de Lafite desde 1995. Descubrió su vocación
de chef en la cocina familiar de la infancia. Encuentra su fuente
de inspiración en quienes contribuyeron a su formación
(especialmente en Jean Pierre Caule "Au bon coin du lac"
en Mimizan, en los Châteaux de Montvillargene y de Mortefontaine
en la región francesa de Oise), así como en su experiencia
profesional entre los "grandes" de la gastronomía
francesa:
La Tour d'Argent, el Palacio del Elíseo, el Concorde Lafayette
y el Bamboche de David Van Lear. A Bruno le gusta mucho cocinar
los entrantes y los pescados porque "son el punto de partida
de la comida: los que proporcionan las primeras sensaciones a las
papilas, los que inician la conversación, los que permiten
descubrir un producto y su preparación, o suscitan preguntas...
La cocina es básicamente un intercambio cultural, sin olvidar
los vinos que la complementan de la mejor manera posible".
¡Que aproveche!
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Los oficios del vino
