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 Gracias
a su conocimiento de la parcela que ha trabajado durante varios años,
el viñatero es el encargado de realizar las podas invernales
con el fin de obtener los mejores resultados cualitativos. Durante
los desbrotes de primavera, se cuidará de no cortar los sarmientos
necesarios a la renovación del pie para asegurar la continuidad
del viñedo.
El oficio de viñatero está íntimamente ligado
al viñedo, y más aún a la cepa que lo compone.
El vínculo entre el viñatero y su parcela es a menudo
una unión para toda la vida que sólo puede romperse
al arrancar las parras para renovar el viñedo o al jubilar
el viñatero.
Cambiar a un viñatero a otra parcela significa destruir lo
que ha costado años levantar. Un maestro viñatero, es
decir el jefe del equipo de viñateros y viñateras es
el responsable de encuadrar, planificar y organizar las tareas manuales
al interior del viñedo. Está encargado de supervisar
la evolución fisiológica de la parra y prever las tareas
que será necesario realizar.
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