Saga Pauillac
acompañado de Turbot a la marinera con arvejas partidas

Informaciones

Ingredientes
  • 4 filetes de turbot

Para la salsa marinera:

  • 2 chalotas
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • 1 botella de vino tinto
  • 300 ml de caldo de pescado
  • 1 bouquet garni

Para la garnitura marinera:

  • 150 g de champiñones de París
  • 200 g de tocino en tajadas
  • 150 g de arvejas partidas
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 bouquet garni
  • 100 g de mantequilla
Cocción
35 min

Preparación

Para 4 personas

Salsa marinera:
Corte los ingredientes para la salsa en brunoise y dórelos en aceite de oliva. Mójelos con vino tinto y caldo de pescado. Agregue el espinazo del turbot y el bouquet garni.
Cueza por 20 minutos, pase por el colador chino, reduzca hasta que todo se una y ligue con mantequilla.
Garnitura marinera:
Cueza los champiñones en muy poca agua con un par de gotas de limón, sal, pimienta y un poquito de mantequilla. Corte el tocino, páselo por agua hirviendo y dórelo ligeramente en la sartén.
Puré de arvejas partidas:
Cueza las arvejas en agua con una zanahoria, una cebolla pinchada con un clavo de olor y el bouquet garni en olla tapada.
Hágalos puré y líguelos con mantequilla.
Dore el turbot en un sartén con aceite de oliva y termine la cocción en el horno.

Presentación:
Coloque una cucharada de puré de arvejas partidas, los filetes de turbot rodeados de la salsa y la garnitura marinera (tocino, champiñones). También puede agregar crutones.

>Maridaje

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