Saga Bordeaux Rouge
acompañado de medallones de rape

Informaciones

Ingredientes
  • 1 filete de rape de 600 g
  • 8 lonjas delgadas de pechuga ahumada
  • 10 cl de vinagre de jerez
  • 3 chalotas
  • 15 guindas congeladas
  • Unas gotas de vinagre “gran reserva”
  • 1 ramo de menta
  • 1 clavo de olor
  • Aceite de oliva, pimienta de Sichuan
Preparación
20 min
-
Cocción
5 min

Preparación

Para 4 personas

Vierta el vinagre de jerez en una olla pequeña y agregue las guindas, las chalotas peladas y cortadas, el clavo de olor y reduzca la mezcla en ¾ hasta que obtenga una salsa espesa. Retire del fuego y agregue unas cuantas gotas de vinagre “gran reserva”.
Corte el rape en trozos de un mismo tamaño, sazone con pimienta, envuélvalos en una lonja de pechuga ahumada y asegúrelos con un mondadientes. Fría los medallones de rape en aceite de oliva durante unos 5 minutos haciéndolos girar en el sartén para obtener una cocción pareja. Sirva de inmediato con la reducción de vinagre.

>Maridaje

Saga Bordeaux Rouge

Vino gratamente aromático con algunas notas de madera y aromas de frutos rojos. La complejidad de aromas livianos, afrutados y especiados de la preparación responde plenamente al desafío.

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