Réserve Spéciale Médoc
acompañado de Bogavantes flambeados

Informaciones

Ingredientes
  • 4 bogavantes de 500 g
  • vino blanco
  • 1 bouquet garni
  • sal, pimienta entera
  • 4 chalotas
  • 15 cl de aceite de oliva
  • sal, pimienta
  • 5 cl de coñac
  • 1 varita de regaliz
Preparación
40 min
-
Cocción
8 min

Preparación

Para 4 personas

Cocine los bogavantes en caldo hirviendo a fuego suave por 8 minutos. Corte las cabezas, reserve los cuerpos y las pinzas. Quiebre las cabezas con un martillo y retire los pedazos grandes de caparazón. Pique las chalotas finamente y fríalas en aceite de oliva por cinco minutos. Agregue las cabezas de bogavante, cocine por 10 minutos y añada el coñac. Caliente e inflame. Añada un cucharón de caldo y el regaliz, dejando cocinar por 15 minutos. Cuele la salsa. Rectifique la sazón. Regrese al fuego, agregue los cuerpos de los bogavantes sin caparazón y las pinzas quebradas con un martillo. Vuelva a calentar por cinco minutos. Retire los bogavantes y dispóngalos sobre una fuente de servir previamente calentada. Cubra con papel de aluminio. Reduzca la salsa a dos tercios. Sirva los bogavantes nuevamente colocados en su caparazón junto con la salsa caliente.

>Maridaje

Réserve Spéciale Médoc

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