Réserve Spéciale Bordeaux Blanc
acompañado de Hojaldre de espárragos

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Informaciones

Ingredientes
  • 2 rollos de masa de hojaldre (Picard)
  • 1 atado de espárragos blancos
  • 6 cucharadas de crema espesa
  • Sal, pimienta
  • El jugo de 1 limón
  • La cáscara de una naranja
  • 1 ramo de perifollo
  • 1 cebolla blanca grande
  • 1 yema de huevo
Preparación
40 min
-
Cocción
20 min

Preparación

Para 4 personas

Pele y pique la cebolla y sofría en aceite de oliva a fuego bajo. Corte el extremo inferior de los espárragos, pélelos y póngalos a cocer en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Escúrralos, colóquelos en línea en un sartén y cocínelos durante 20 minutos en aceite de oliva dándolos vuelta a media cocción. Sazone con sal y pimienta. Corte los espárragos por la mitad, agregue la crema, el jugo de limón y la cebolla, sal y pimienta y reduzca a fuego fuerte durante 5 minutos en el sartén. Corte 8 círculos de 8 cm de diámetro en la masa de hojaldre, pinte los círculos con la yema de huevo con un pincel y haga cortes alrededor de las orillas con la punta de un cuchillo. Apile los círculos en dos pilas de 4 con papel manquilla en la bandeja del horno. Lleve a horno precalentado a 200°C (temperatura 6-7) durante 10 a 15 minutos, vigilando que las pilas no se desarmen. Rellene con los espárragos a la crema y espolvoree ralladura de naranja y ramitas de perifollo. Sirva muy caliente.

>Maridaje

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Réserve Spéciale Bordeaux Blanc

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