Légende Pauillac
acompañado de Filete de res encordado

Informaciones

Ingredientes
  • 800 g de filete de res
  • 1 atado de zanahorias nuevas
  • 1 bouquet garni
  • 3 clavos de olor
  • 1 atado de nabos nuevos
  • 1 cebolla
  • 3 chalotas
  • 8 papas nuevas pequeñas
  • sal, pimienta
  • ¼ de apio nabo
  • 2 ramas de apio
  • tomillo fresco y hojas de laurel
Preparación
40 min
-
Cocción
25 min

Preparación

Para 4 personas

Pele todas las verduras y póngalas en una cacerola. Cubra con agua, sazone con sal y pimienta, añada el bouquet garni y los clavos de olor. Lleve a ebullición y deje cocer a fuego suave por 20 minutos retirando la espuma que se forma en la superficie. Corte el filete en 4 trozos del mismo tamaño, ponga una hoja de laurel y una ramita de tomillo fresco en cada uno. Enrolle y amarre cada trozo con un cordel y átelo al mango de una cuchara de madera. 5 minutos antes de servir sumerja la carne en el caldo hirviendo apoyando la cuchara de palo en el borde de la cacerola. Deje cocer por 5 minutos. Sazone con sal y pimienta y sirva de inmediato con las verduras cocidas y un poco del caldo de cocción.

>Maridaje

Légende Pauillac

Más información