Saga Bordeaux Rouge
und Seeteufel-Medaillons

Informationen

Die Zutaten
  • 1 Seeteufelfilet (600 g)
  • 8 dünne Scheiben geräucherter Schinken
  • 100 ml Sherry-Essig
  • 3 Schallotten
  • 15 tiefgefrorene Sauerkirschen
  • einige Tropfen „Gran Reserva“-Essig
  • 1 Bund Pfefferminze
  • 1 Nelke
  • Olivenöl, Szechuanpfeffer
Vorbereitungszeit
20 Minuten
-
Koch-/Backzeit
5 Minuten

Vorbereitungszeit

Für 4 Personen

Den Sherry-Essig zusammen mit den Kirschen, den gehackten Schalotten und den Nelken in einen kleinen Stiltopf geben. Auf dem Herd etwa auf ¼ reduzieren bis eine dickflüssige Sauce entsteht. Vom Herd nehmen und einige Tropfen des „Gran Reserva“-Essigs dazugeben.
Den Seeteufel in 8 gleichgroße Stücke schneiden, pfeffern und fest in einen Schinkenstreifen einrollen. Mit einem Zahnstocher feststecken. Die Seeteufel-Medaillons auf der Schinkenseite in Olivenöl für 5 Minuten in eine Pfanne geben, regelmäßig umdrehen. Anschließend sofort mit der Essigreduktion servieren.

>Weinempfehlung

Saga Bordeaux Rouge

Ein schöner aromatischer Wein, in dem sich diskrete Holztöne mit den Aromen von roten Früchten vereinen. Die vielfältigen, sehr sanften Frucht- und Gewürzaromen des Rezepts bilden eine lebhafte und harmonische Resonanz zu diesem Wein.

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